我国的茶叶多了这几类，冲泡方式也需多注意

　　延续了几千年的茶叶，几百个茶种是绰绰有余的，根据制作工艺分类，这几百个茶种可以分为六大类。未发酵的绿茶，未发酵的黄茶，轻发酵的白茶，半发酵的青茶(乌龙茶)，全发酵的红茶和后发酵的黑茶。除了这六大类，旗下三个细分茶类，再加工茶类，花茶。混泡式茶类，花草茶。伪黑茶的茶类，普洱茶。

　　花茶，是鲜花，例如桂花、茉莉花等与茶坯混合，窨制成的茶类，有茉莉花茶、桂花龙井等，花茶的茶坯都是绿茶，所以，花茶也叫花绿茶，准确来说，是绿茶类。

　　花草茶，简单来说就是混泡茶，可以加入枸杞、柠檬、甘草、山楂等等调和成茶，现在的奶茶店等也可以称为花草茶。

　　普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶，生普洱茶准确的应该是晒青绿茶，熟普洱不是后发酵，而是微生物发酵。

绿茶：

　　绿茶根据制作工艺中的杀青工序，可以分为炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶和蒸青绿茶。

　　炒青绿茶根据最后炒制出的茶叶形状，可以分为长炒青、扁炒青、圆炒青等。代表茶种有龙井茶、碧螺春、庐山云雾等等。炒青绿茶的香气是最高的。

　　烘青绿茶的代表茶种有黄山毛峰、六安瓜片等等，对了，六是多音字，六安是地名，六应该读作lù，四声。

　　晒青绿茶应该已经消失了，被自然淘汰。

　　蒸青绿茶，明朝之前我国使用的古老制茶工艺，现在并没有失传，我国有施恩玉露，不过咱们国人很少有人喜欢喝蒸青绿茶，有青草味，苦涩之味很重。蒸青绿茶被日本很好的传承，日本的茶叶大多是蒸青绿茶。

　　蒸青绿茶最大程度保留的茶叶内在物质，茶色浓郁，墨绿。茶香低而沉闷。在我国也是被自然淘汰的。

　　对于绿茶，茶色需要注意，在制作工艺中，杀青和干燥环节，因为高温，茶叶的一些物质会流失，茶色会变微黄。所以，制作工艺合格的绿茶，干茶的颜色应该是黄绿色，如果出现翠绿，墨绿，碧绿等色，通常是在高温制作环节降低了温度，茶叶的含水量会较高，茶味可能会带有轻微的青味，苦涩味较重，口感不厚重等缺点。

黄茶：

　　黄茶是极为小众的茶类，整个制作工艺中，比绿茶多了一道闷黄工序，别的工序与绿茶相同。闷黄可以使茶叶轻微发酵，所以才形成了茶黄汤黄的特征。黄茶的分类是根据原料嫩度区分的，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。代表茶种有君山银针，蒙顶黄芽。

白茶：

　　白茶是最接近自然的茶类，只有萎凋和烘干两道工序，萎凋过程中茶叶会发酵，发酵程度会比黄茶深一些。白茶的种植区集中在福建，常见的白茶茶种有白毫银针、白牡丹和寿眉贡眉。白毫银针身披白色毫毛，外形像银针。寿眉和贡眉外形粗大，像枯枝老叶。近年来老白茶开始兴起，多用寿眉贡眉制作而成，也有不少拼配茶。

青茶：

　　青茶就是乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶类，吸收了绿茶和红茶的优点，既有红茶的鲜醇也有绿茶的清香，不过最大的特征还是香气，乌龙茶的香型很多。

　　乌龙茶的分类多以产地划分，主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

　　闽北乌龙的代表是武夷岩茶，武夷岩茶根据树种分类，又可以分为数种茶，大红袍、水仙等等。大家可能记得大红袍的那个景点，其实上面的六珠“大红袍”茶树都是假的，而是两株奇丹两株奇兰两株雀舌，其中一株雀舌和一株奇兰是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力，然而真正的母本已经找不到了…

　　闽南乌龙的代表是铁观音，铁观音也分好几种，有清香型、酸香型、浓香型、酱香型。搞得好像酒一样。

　　“绿叶红镶边”的特征大家应该都听过，清香型的铁观音则没有，乌龙茶传统的制作工艺中，重摇青、重发酵，所以容易形成绿叶红镶边。现在为了提高乌龙茶的美观性，茶汤的清澈透亮，从而改进了制作工艺，使得红镶边特征变少。纵使摇青工序中出现了红镶边，也会用摔边机把红镶边给摔掉。所以红镶边消失的主要原因是为了保持茶的外形和茶汤。

　　乌龙茶的制作中，有一道专门摔边的机器，“摔边机”。通过茶叶的叶底可以明显看出摔打的痕迹。

　　广东乌龙的代表是凤凰单丛，凤凰单丛同样有众多茶种，这些茶种以香型分类，例如芝兰香、姜花香、鸭屎香等等，凤凰单丛的香型最多，也最香。鸭屎香不是真鸭屎，是之前茶农为了隐瞒茶种起的外号。

　　台湾乌龙的代表有冻顶乌龙和东方美人，东方美人的发酵程度较深，类似红茶。

红茶：

　　红茶是全发酵茶类，根据制作工艺可以分为工夫红茶和小种红茶，小种红茶就是正山小种，是世界上所有红茶的祖宗。

　　小种红茶根据产区可以分为正山小种和外山小种，产自武夷山桐木关的才能叫做正山小种。

　　除了小种红茶，其余的红茶都是工夫红茶，代表有祁门红茶、滇红红茶、英红红茶等。

　　在细分的话，还有红碎茶，红碎茶就是将小种红茶或者工夫红茶切碎，用于制成茶包。

　　红茶可以存放较长时间，小种红茶焙火很足，烟熏味道重，有火味，可以放放再喝。

黑茶：

　　黑茶也是根据产地分类，至于后发酵，简单来说就是初制完成，紧压成各种形状，然后存放起来，让它自然发酵，至于发酵程度，无法固定，跟时间和环境关系紧密。

　　普洱茶其实与黑茶有所不同，独立出来也是可以的，生普洱用的是绿茶的制作工艺，刚制成时，应该属于绿茶类，随着陈放，生普洱渐渐失去了绿茶的特征。熟普洱则是人为改变环境，在生普洱的基础上增加了一道渥堆工序，促使微生物生长，是微生物发酵。

冲泡方式：

　　茶叶的冲泡无非就是三点，投茶量、注水量、冲泡时间。觉得茶汤淡了，下次多放点茶或者少添点水，再或者增加冲泡时间。调整浓淡，三点中随便增加或者减少一项即可。

　　茶叶的味道有两个方向，“浓淡度”和“饱满程度”，茶浓，但口感不一定饱满，茶淡，口感不一定寡淡。好茶重点放在“饱满程度”上，只要口感饱满，不管茶汤滋味浓淡，都是好茶。如果真的嫌淡，可以多泡点茶，调整下浓度。

　　温度的选择没有顾忌，高温也行，中温亦可，甚至冷泡都可以。好茶不怕高温，高温可以加快茶叶物质浸出，也可以最大程度的激发茶香。如果茶叶有问题，在高温下，这些缺点最容易暴露，例如有异味，香气不足、茶叶不耐泡等。但过高的温度也容易使茶汤过浓，苦味过重，最佳的泡茶温度在80度至85度，不管啥温度，对上自己口味即可。

　　对于茶叶的耐泡度，要固定到某一种茶，才能对比耐泡度，不能统一而论。绿茶两泡之后便开始无味，红茶能到四泡。明前绿茶两泡后味道明显下降，雨前绿茶可以喝到三泡，所以，统一对比没有意义。要对比的话，先要确保茶种相同，茶种的等级也相同，这样对比才有意义。

品茶方法：

　　无论是大口喝，还是小口品。再或者茶道，香道，茶禅一味，皆是个人喜好，无需互相瞧不起，小口品的嫌弃大口喝的浪费茶叶，大口喝茶嫌弃小口品浪费时间，没有意思，找着吵架。对于茶道、香道、茶禅一味，自己图个清静也就可以了，但不要摆在台面上显摆，真正有文化的人很低调的，显摆过了头，搞得现在大家一想起茶道、香道，就联想到一个穿着旗袍或者古装的大胸美女，翘着兰花指的小手在众多茶具中来回穿梭。茶禅一味那就更厉害了，大道理满天飞，佛门讲究的是悟性，结果茶桌上搞成授课了，茶友们不反感才怪。

　　不管是什么方式，对自己胃口便好。

　　喝茶，脱离这些科普性的常识，其实剩下的本质，就是人的修养，我觉得最高境界就是，有人可以独处一室，小酌饮茶，笔墨书画，图个自在。也可以聚友与茶馆，大口喝着茶，笑着跟老妹说道，麻烦来盘茶点。

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