黄茶的分类与产区分布

　　黄茶的分类

　　1,黄茶的分类

　　黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类(图1-2)。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类(图1-3),此外还有按毛尖形状分类的,如针形(君山银针)、雀舌形(霍山黄芽)、卷曲形(鹿苑毛尖)、扁直形(蒙顶黄芽)、尖形(伪山毛尖)、条形(北港毛尖)、钩形(黄大茶)等。

　　目前无论从学科的科学分类和市场需求分类,相比而言以第一种分类(按鲜叶嫩度分类)方法相对简约明晰,较为合理。

　　2·黄茶的命名

　　我国的茶类品种繁多,大同小异的数百种茶叶,品种适制性很广,有的品种适制1种茶类,有的品种适制2-3种以上的茶类。品种的质量不同,制茶的品质也不同。鲜叶由于产地不同而品质不同,鲜叶的质量不同,制法不同,制成的茶“色、香、味、形”各有差异,这些都是茶叶命名的依据。其中,黄茶种类相对较少,命名依据与绿茶比较类似,常见的有三种命名方式。

　　①根据形状命名。如形似针形的“君山银针”、形似尖形的“伪山毛尖”等。

　　②据产地命名。如安徽霍山的"霍山黄芽",浙江莫干山的“莫干黄芽",四川蒙山的“蒙顶黄芽”等。

　　③根据茶叶的汤色、滋味等特点命名。如浙江平阳的“平阳黄汤”等。

　　黄茶的产区分布

　　茶树原生长在亚热带地区,具有喜温暖、好湿润的特性,所以世界上绝大多数茶区(产茶国)处于亚热带和热带气候区域,分布于南纬33"以北和北纬49"以南的五大洲上,尤以南纬16"至北纬20"之间的茶区,最适于茶树生长。我国黄茶主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,其他省份也有少量生产,图1-1是我国黄茶主要生产地。

　　黄茶是我国独有的茶类,主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,其按鲜叶老嫩和芽叶大小又分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶。

　　1·黄小茶的主要产区

　　黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“为山白毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江省平阳一带的“平阳黄汤”。“北港毛尖”属于黄茶里的一种上等茶叶,是我国的特产,也是古代的皇室专用黄茶。

　　2·黄大茶的主要产区

　　黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料的茶树鲜叶制作而成。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”,安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所产的"黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。安徽的“霍山黄大茶”中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵; “广东的大叶青”为广东的特产,其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

　　3·黄芽茶的主要产区黄芽茶是采摘一芽一叶至二叶初展为原料的茶树鲜叶制作而成。主要有“君山银针”“蒙顶黄芽”、“霍山黄芽”和“莫干黄芽”,其中最为名贵的是产于湖南省岳阳市君山岛的“君山银针”和四川省名山县蒙山的“蒙顶黄芽”, “君山银针”清代纳入贡茶,而蒙顶茶自唐开始,直至明、清皆为贡品,为我国历史上最有名的贡茶之一。