各种紧压茶的茶类介绍

　　各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶。紧压茶是中国特有的茶类。根据所采用原料茶类的不同，可以分为绿茶紧压茶、乌龙茶紧压茶、红茶紧压茶和黑茶紧压茶等。

　　(1)绿茶紧压茶

　　此茶类产于云南、广西、四川，其中的主要品种有云南沱茶、普洱方茶、竹筒茶、广西粑粑茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。

　　(2)乌龙茶紧压茶

　　按照乌龙茶的制造工艺制作并压制成的紧压茶，主要品种有福建的小仙饼茶等。采摘水仙种茶树鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干即成，所以又称“纸包茶”。水仙饼茶过去是手捏成团的，因手捏加工大小不一，后来才改用木模加工，压成方形茶饼。水仙饼茶主销闽西各地及厦门、广东一带。

　　(3)红茶紧压茶

　　以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。主要品种有米砖茶、小京砖等。米砖主产于湖北省赤壁赵李桥，主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，上有商标花纹图案。米砖每块重1.125千克，为23.7厘米×18.7厘米×2.4厘米的砖块形。主销新疆、内蒙古，也有少量出口。

　　(4)黑茶紧压茶

　　以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶。主要有湖北的老青砖，湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖，四川的康砖、金尖、方包茶，云南的紧茶、圆茶、饼茶，以及广西的六堡茶等。紧压茶除了上述的几类之外，还有一种也可归属于紧压茶的茶类——“固形茶”，它是一种细条形的再加工茶。用茶叶加工中产生的细茶末，研磨成茶粉，加入淀粉、蛋白质等黏合剂，调和成糊状，然后加压，通过滤孔挤压成直径1～1.5毫米，形似细面条的细条形，晾后烘干，切断成1-2厘米长即成。这种固形茶，热水冲泡后不溶化，茶条不散，但茶汁能浸出。固形茶的生产是副茶利用的一种途径，除中国外，日本、俄罗斯等国也有少量产生。

　　具体紧压茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底请参见后文紧压茶鉴别。