青茶的工艺类型及产区分类

　　青茶，很多人听起来有些陌生，说到乌龙茶，大家就再也熟悉不过了。青茶俗称乌龙茶，乌龙茶是青茶的商品名，青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，闻名于国际市场。

　　最早的青茶是出现在明末清初时期的武夷岩茶，以后青茶的制作工艺传入闽南、广东及台湾。近些年，在湖南省、江西省、四川省等地也有少量生产，一些台湾茶商甚至引进适宜制台湾青茶的茶树品种、先进的制茶设备、台湾青茶的加工工艺等，在以上地区进行生产制作，但品质差强人意，不被认可。

　　青茶属于半发酵茶，采摘鲜叶讲究“开面采”，采摘二三片叶，其初制工艺为：鲜叶→萎凋→做青(晾青、摇青)→炒青(杀青)→揉捻→干燥，其中做青是形成青茶品质的关键工序。独特的做青工艺，配合炒青、造型等，形成了青茶独特的品质。区域不同，茶种不同，青茶的工艺也有区别。

　　青茶的产区分类

　　青茶按照产地不同，一般分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶和台湾青茶;从外形上区分有条形青茶，如闽北青茶、广东青茶，半球形或颗粒状青茶，如闽南青茶、台湾青茶。从品质上区分有清香型和浓香型两类，市场上销售的青茶多数为清香型。

　　闽北青茶

　　闽北青茶主要产于福建省北部的武夷山一带，建瓯、建阳、南平、水吉等地区

　　也有种植，闽北青茶为发酵较重的青茶，全年可采三季，每年从四月下旬开始采摘制作。名品为武夷岩茶和闽北水仙。

　　闽南青茶

　　主要产于福建省南部的安溪县、永春县、南安市、平和县、华安县等地区，闽南青茶发酵较轻，一般以茶树品种命名，主要品种有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙、永春佛手、色种等，以铁观音品质最好，最有名气。

　　广东青茶

　　广东青茶主要产于凤凰山区一带，及饶平、梅州等地，主要品种有水仙、单丛、色种等，以凤凰单丛和岭头单丛品质最好，凤凰山区由凤凰山、乌岽山、万峰山等组成，山的海拔高度在千米以上，生态环境优越，得天独厚，其制作工艺由福建传入，又不同于福建青茶，制作工艺讲究，形成广东青茶独特的“山韵”、“蜜韵”。

　　台湾青茶

　　台湾省几乎县县产茶，主产区在阿里山一带、南投县、台中、嘉义、花莲、高雄、台北等地区。台湾青茶是由福建传入的，发酵程度各有不同，轻发酵如文山包种、冻顶乌龙等，中度发酵如木栅铁观音等，重发酵如白毫乌龙。