茶叶按品质特点分类可分为六大类绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶

　　根据加工方法以及品质特色的不同，茶可分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，以这些基本茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料等。

　　绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类。绿茶制作时没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，茶树的鲜叶被采摘后经过高温杀青，除去了叶中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥，制成干茶。成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。

　　由于营养物质损失少，绿茶被视为有益于人体健康的茶。此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。

　　黄茶为微发酵茶，黄茶的黄色来自制茶过程中的闷黄，独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特色，且毫香浓显，滋味鲜醇。

　　白茶为轻发酵茶，采用叶表多白色茸毛的细嫩芽叶制成，制作过程中不揉不炒，完整地保留了原有的外表。优质成品白茶毫色银白闪亮，滋味清新甘爽，是不可多得的珍品。

　　青茶，亦称乌龙茶，属于部分发酵茶，融绿茶和红茶的清新、芬芳、甘鲜于一身，品质极为出众。青茶制造时较绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。

　　红茶属于全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合，生成茶黄质和茶红质等有色物质，因此其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调，故名红茶。红茶的香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界传播国家最广、饮用人数最多的茶类。

　　黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，黑茶的茶叶粗老、色泽细黑，冲泡后汤色橙黄，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的越久，味道越醇厚。