正确饮茶需注意

　　很多人都有喝茶的习惯，茶是中老年人的最佳饮品，茶叶含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪，经常饮用可以调节生理功能，具有很好的保健作用。

　　中国有六大茶类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。很多人会说：红茶是红色的，绿茶是绿色的，这就是它们的区别呀!其实不然，它们划分标准和本质的区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度不同。

　　按茶叶发酵程度由高到底的顺序，来看看这些茶之间的区别：

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后发酵——黑茶

　　黑茶的外观呈黑色，和其他茶类不同的是，黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的，所以叫后发酵。

　　黑茶的主要作用是有助消化和顺畅胃。目前，按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶 (边茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。

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全发酵——红茶

　　红茶是以茶树新芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化，也就是全发酵，并产生茶黄素、茶红素。

03

半发酵——青茶

　　常说的乌龙茶就是青茶，人们比较熟悉的铁观音和大红袍也是青茶的代表茶品。它是半发酵，具有红茶和绿茶的特点，香气浓郁，而且它的制作工艺很复杂，冲泡的流程也很讲究。

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轻发酵——黄茶

　　会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄，同样的道理，黄茶在杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶菁“闷黄”，这就是轻发酵。黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。

　　君山银针它就是黄茶中的珍品，用玻璃杯冲泡，可以看到茶叶就像群笋破土，非常有趣。

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微发酵——白茶

　　白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可，也就是微发酵。冲泡好的白茶如银似雪。白茶可下火清热，治风火牙疼、高热麻疹等。

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不发酵——绿茶

　　绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶 中的酶类物质，抑制茶多酚氧化，不让其发酵。所以成品绿茶有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿、叶底绿。

讲究正确科学的喝茶方法

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空腹喝茶刺激肠胃

　　我们知道， 饭前喝茶会冲淡唾液，还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。空腹喝茶对肠胃有直接的刺激，会使消化液被冲淡、稀释，影响消化，并且很多人爱喝浓茶，这也是不好的，这样很容易导致茶醉的现象。

　　茶醉，是指饮茶过浓或过量所引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。尤其是空腹饮浓茶或平时少饮茶的人忽然喝了浓茶、或身体比较削弱的人喝浓茶，都很容易茶醉。喝酒会醉，饮茶也同样会醉，而且茶醉不比酒醉轻松，茶醉的时候，虽觉胃中虚困，但又像有什么东西装在 里面，在胃和喉咙中翻腾，想吐吐不出来，严重的会头昏 耳鸣，浑身无力。

　　解决醉茶的方法也比较简单，一般来讲，只要喝一碗糖水就可以了。

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饭后不宜马上饮茶

　　饭后立即饮茶， 也会稀释胃液，从而影响食物消化，同时茶中的单宁酸能和食物中的某些物质相互作用，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。所以最好还是在饭后一小时后喝茶，才可以促进消化，消除油腻。

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不宜喝太浓的茶

　　古人云“淡茶温饮最养人”。不宜喝太浓的茶。浓茶含有较多咖啡因，茶碱也比较多， 刺激性强，特别是女性在孕期更不宜喝浓茶。

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不宜喝太烫的茶

　　太烫的茶水对人的咽喉、食管和胃刺激较强。据研究显示，经常喝温度超过 62°C茶的人，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。所以茶泡好后，稍等片刻，待茶水温度冷却至 60°C以下再慢慢享用。

05

茶与酒要分开食用

　　不少人在酒后都喜欢喝浓茶，认为茶水能够达到消食、润燥、解酒的功效，但实际上在酒后喝茶对肾脏是不利的。

　　茶水中所含的茶碱本身有着利尿的作用，但在酒后酒精转化的乙醇还未完全分解时，此时饮茶，人体会因为茶碱的利尿作用将乙醇引入肾脏!乙醇对于肾脏有着极大 的刺激性，这一过程对肾脏功能将造成损害。

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茶与海鲜要分开食用

　　鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质等营养素，而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上喝茶，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与茶中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激。

　　人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》(第三册)

　　主编：程景民

　　[责任编辑：黄童欣]