实用！史上最全的19个品茶专业术语（建议收藏）
时间：2020-03-13 13:11:41
来源： 今日头条
作者：喝茶这件事
| 不少茶友在喝茶的时候，时常会听到回甘、喉韵、锁喉这一类“高大上显逼格”的专业术语。那么，它们究竟都代表什么意思呢？ 下面整理出史上最全的19个专业品茶术语，并用新手也能听懂的大白话进行讲解，希望能对茶友们有点帮助。  褒义品茶术语 1、回甘 甘，在这里指与苦相对的“甜”。 回甘，甜味回来了，字面上的理解就是指一开始滋味并不是甜的（反倒是苦涩的），随着时间的推移，舌头才渐渐地感觉出甜味来了。 简言之，回甘是一个由苦涩转为甜味的一个过程。 在品茶中，就是指茶汤在刚开始入口时是先尝到苦涩味的，然后随着时间推移，甜味渐渐多于苦涩味，最后以甜味终止的一个过程。 此处提醒： 味觉不敏感的茶友们，喝完茶后，再吞一口凉白开，如果喝的是回甘持久的好茶的话砸砸舌就会明显感受到嘴巴里的甜味。 2、生津 生津，指饮茶后，口腔中分泌出唾液。 生津，是饮完好茶后显著的生理体会。生津，会使人感到舒坦。 在如今的医学知识中，唾液中带有多种有益成分，特别是在在促进消化功能上，有挺大的作用。 要是嘴里少了唾液，你会觉得口干口苦，喉头紧锁，浑身难受。 这个时候来杯好茶，能使口里生津、止渴舒畅，有利于身体健康。 3、舌底鸣泉 生津的最高境界，就是“舌底鸣泉”。 舌底鸣泉这一表述出自邓时海所著的《普洱茶》。 在此书里，邓时海先生用“两颊生津，舌底鸣泉”来描述品饮普洱茶时的口腔体会。 饮用普洱时，茶汤口感顺滑，会下意识地溜去舌头底面。 在咽下茶汤时，口腔会自主缩小范围，这时候就会将舌底下的茶水压迫而出，使其能涌向喉咙，吞咽而下。 这一过程中，舌底下的茶汤会不停冒起小泡，发出咕嘟咕嘟的声响，这就是舌底鸣泉。 舌底鸣泉这一口感体会适用来描述茶汤的生津效果一绝，使人在品饮过程中感到很舒适。 4、层次感 层次，指事物的先后顺序。层次感，即事物是有先后顺序的，是多样性的，前面是一个样，中间是一个样，后面又是一个样。 用在品茶中，层次感就是指茶汤入口后，在舌尖是一个滋味，在舌面是另一个滋味，在舌根滋味又有所不同。 滋味有变化，就是茶汤有层次感的表现。 5、喉韵 喉韵，在现代汉语词典中的解释是，喉头产生的甘爽的回味。 从解释中可以看出，喉韵相比回甘，相同点在于：同样感受到了“甘”。 不同点在于：回甘，“甘”是被舌头所感受到；喉韵，“甘”是被喉咙感受到的。 所以，如果茶只是回甘，但没有喉韵，咽下茶汤后，滋味就在口腔中结束了。 如果茶有喉韵，咽下茶汤后，喉咙会感受到甜、润、爽。 6、饱满 指茶汤内含物质丰富而带给口腔的一种充实感。 口感饱满主要表现在：茶汤入口时，能清楚地辨别出这并不是淡薄的水，而是浓稠的茶汤。 7、顺滑 口感顺滑，主要表现在茶汤入口后不干、不燥，就像米汤入口后直接到了喉咙，没有丝毫阻碍感。 8、陈香 陈香，指陈年老茶的香气。 通常指普洱茶在后发酵过程中，所形成的一种综合性的香气（像桂圆香、槟榔香等），是一种令人感到舒适的味道。  贬义品茶术语 1、酸味 酸味，是由于制作欠佳或储存不好导致茶叶所含水分过高而产生的。 这种滋味令人感到不愉快，主要能通过舌头两侧的后端体会到。 2、锁喉 锁喉，字面意思，喉咙被锁住了，吞咽困难。 用在品茶中，即茶汤饮后，喉咙感到干燥、紧缩，貌似被什么东西堵住一样，会令人感到难受。 造成锁喉的原因，通常跟茶叶原料、茶叶焙火工艺及存储环境相关。 锁喉，可用于评定茶叶品质不佳。 3、霉味 霉味是一种变质的味道，让人不愉悦的气味。 仿佛下过雨后走入一间老平房里嗅到的那种潮气浓重的发霉似了的味儿...... 或是是在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有相近的气味，这一味儿是湿仓失当的典型。 中性术语 1、香气 香气，指茶自身的香味。 不同茶叶的香气不同，像绿茶一般用“清香”来形容，像红茶常用“甜香”、“花果香”来形容，像凤凰单丛的香气有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多种。 但不管是哪种茶，能用“香气”的说法来形容的味道，就证明这一味道能给人舒适之感，而并非刺鼻之感。 2、挂杯 挂杯，字面上理解就是挂在杯壁。 在品茶中，是指茶的香气挂在杯壁的时间，如果在杯壁的留香时间越持久，就说挂杯时间越长。 挂杯时间越长，说明这茶越好。 3、苦味 茶之所以会有苦味，是因为在热水冲泡后，茶叶中的咖啡碱、儿茶素会溶解于水中，使茶汤呈现出苦味。 一般来说，茶有苦味是正常的，茶汤入口后人们能通过舌根感受到苦味。 单纯有苦味，并不能说明这茶是好，还是不好。 不过若是苦味在口腔内长久不散，给口腔造成明显的不适感，这种茶则为不好。 要是苦味化去后随之而来的是回甘甜润，这种茶则为好的。 4、涩味 涩味，会让口腔中细嫩的组织收敛，我们主要能通过舌头的中央部位感受到涩味。 涩味是茶叶其中一种原味，单纯有涩味，跟单纯有苦味一样，并不能说明这茶是好，还是不好。 5、收敛性 收敛，即引起机体组织收缩。那在饮茶时，什么时候口腔中的组织才会快速收缩呢？ 想想看，当一种味道快速转化成另一种截然相反的味道时，口腔组织是不是就会快速收缩？ 在品茶中，当苦涩味快速消退并转化为回甘味时，口腔组织就会快速收缩，这时就说“收敛性强”。 当苦涩味要用较长时间才能转化为回甘味，且苦味仍然会延续在口腔里，难以消退时，这时就说“收敛性弱”。 简言之，收敛性指的是苦涩味转化为回甘味的强度。 滋味快速转化，强度大，收敛性强。 滋味缓慢转化，强度小，收敛性弱。 温馨提示： 品质好的普洱茶一般都带有收敛性强这一显著特点。 6、水味 水味，指茶汤滋味寡淡，所以喝茶时喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。 一般情况，喝茶喝到后几泡出现水味都是正常的。 不过，要是在前几泡喝到水味，则表明茶叶水分含量可能过高，抑或是茶水比例失衡、水温过低。 特殊品茶术语  1、茶气 茶气，听起来是不是玄而又玄，但其实它是可以用科学的说法来解释的。 茶气，是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生的一种药理作用。它表现为喝完茶后，身体感觉棒，身体发暖、发热、微微出汗。 此处温馨提示： （1）茶气通常在老茶中出现，这一点普洱老茶客可能会晓得，普洱老茶中的有机锗含量较新茶高，因此喝完老茶后能体会到茶气的概率也比较大。 （2）并不是所有人都能体会到茶气，有人体感较为敏感，有人体感较为迟钝，喝完茶后不能捕捉到身体细微的变化，也是正常的事。 2、烟熏味 指茶叶加工中形成的烟熏气味。 在不知道茶叶品种的情况下，并不能下结论说有烟熏味的茶是好是坏。 通常，大部分情况下茶不应该有烟熏味。 但也有例外，像正山小种红茶在加工时就会用到烟熏工艺，这类情况产生的烟熏味是正常的。 |
