茶，还得静下心来慢慢品

　　茶，还得静下心来慢慢品!喝茶是一件修养身心的事情，生活的悠闲禅意尽在那间素静的茶室。悠然自得的冲泡上一杯茶水，让茶水在唇齿间慢慢绽开，岂不美哉!

　　茶道不是简单的泡茶，准备的东西都很讲究。需要用到的茶具有：

　　一、备器。

　　置茶器

　　①茶则：用于茶罐取茶置入茶壶

　　②茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶

　　③茶漏(斗)：放于壶口上导茶入壶

　　④茶荷：属多功能器具，兼有前三者作用外

　　⑤茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，便于投壶

　　⑥茶仓：用于分装茶叶的小茶罐

　　理茶器

　　①茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出;洗杯时可夹杯防烫

　　②茶匙：用以置茶、挖茶渣

　　③茶针：用于通壶内网

　　④茶桨(簪)：撇去茶沫的用具;尖端用于通壶嘴

　　⑤茶刀：取、倒茶叶

　　分茶器

　　①茶杯(品茗杯)：用于品啜茶汤

　　②闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别

　　③杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手

　　④茶海：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。

　　涤洁器

　　①茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子

　　②茶船(茶池、茶洗、壶承)：盛放茶壶的器具

　　③渣方：用以盛装茶渣。

　　④水方(茶盂、水盂)：用于盛接弃置茶水

　　⑤涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘

　　⑥茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干

　　⑦容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器

　　配件

　　①煮水器：种类繁多主要有炭炉(潮汕炉)+玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。

　　②壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛

　　③盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘(一般以茶托代替)

　　④奉茶盘：奉茶用的托盘。

　　⑤茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末

　　⑥温度计：用来学习判断水温

　　⑦茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等

　　⑧香炉：喝茶焚香可增茶趣

　　二、洁具。

　　泡茶前需要对茶器进行清洗。

　　清洗玻璃茶具

　　清洗玻璃茶具注意不要留下划痕，影响美观就好。

　　清洗白瓷茶具

　　白瓷经过高温煅烧，釉质致密、透气性差、传热快、所以用白瓷盖碗泡出来的是真正的茶味，不像紫砂壶对茶有“美化”作用。洗涤的时候用温水加入洗涤剂，洗后用海绵或软布擦拭,接着再用清水清洗一遍,最后再用软毛巾擦拭干净。遇到茶垢可以用醋浸泡后再清洗。千万不要用粗糙的刷子去刷!那会损伤茶具的釉面,留下不可磨灭的刮痕。

　　清洗紫砂茶具

　　新壶在使用前可以先用滚水泡一下,多泡几次更好,再里外刷洗干净。在养壶的过程中不要心急,不要用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料去擦。比较好的办法是用棉布擦拭。清洗泡茶后的壶,首先去茶渣,再用热水清洗一次壶底。清洗后盖好壶盖,由壶外浇水,赶走壶内水气,可以收到养壶和清洗的双重效果。

　　对于茶垢沉积已久的茶杯,用牙膏反复擦拭便可消灭干净;而积有茶垢的茶壶,用米醋加热或者小苏打浸泡一天一夜后,在摇晃着反复冲洗也能很容易地除净。用烧开的高温水进行简单的冲泡就可以。

　　三、温杯。

　　在泡茶前使用开水温杯，就可以冲去茶具里杂质，给茶叶提供一个干净卫生的环境。泡茶前温杯就可以将上次残余的茶味一概冲走，不用担心茶汤串味的问题。受室内温度影响，茶友们在泡茶过程中水温会略微下降。如果泡茶前没有温杯，水温会下降得更加明显。水温下降，茶叶内高沸点的营养物质就难以释放出来，茶叶味道自然不对味了。泡茶前温杯可以让茶具的温度接近茶水，减慢茶汤冷却速度，还可让茶叶内芳香物质尽情释放出来，泡出来的茶醇厚甘甜，茶韵悠长。

　　四、投茶。

　　投茶的方式由三种：上投法、中投法、下投法。具体的方法要根据茶叶的老嫩程度进行选择。

　　1.上投法：适合鲜嫩、极细的茶叶，水的温度在85摄氏度左右;(如：碧螺春等)上投法即先注水约四分满，后放茶，轻微摇晃洗茶。一般适用于猴魁、龙井、雪芽、大白毫等嫩叶嫩芽等茶叶。目的是防止高温烫伤、煮熟器中茶叶，高温状态下嫩叶很容易变色发黄，失去清香。

　　2.中投法：适合茶叶紧致的，水温适宜即可。先在杯中放三分水，加入茶叶，杯中水添至七分;(如：西湖龙井)中投法即器中注水约三分之一，适用于低温发酵滇红，中温发酵滇红，单芽品种，和一般性明前春茶。目的和作用是，防止高温烫伤、煮熟嫩叶，二次入水又能有效的起到高温提香效果。此法大赞，值得推荐。

　　3.下投法：适合茶叶松、老练的茶叶。先放茶叶，然后再加入水。一般适用于普洱晒青，普洱熟茶，高温提香红茶和普通红茶、绿茶、铁观音等。此法利用高温提香的作用，能将不怕高温的茶香发挥的淋漓尽致。建议：注水上盖后，在淋一遍开水于容器上，等于二次提香，效果更佳。

　　投茶的量

　　1.按比例投茶：茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水;

　　2.按体积投茶：大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种茶多。根据外形的大小，选择少点的量，铺满被子的五分之一即可;

　　五、注水。

　　注水根据水流的高低，速度的快慢，水温的温差。来控制茶香，细腻，温润，饱满，回甘，苦涩，茶气等品茶味蕾的改变。注水方式、高度、粗细，冲泡的力度都会影响茶的味道，通常有五种注水的方式。

　　1.向没有茶叶的地方定点低斟注水，细流慢冲;(如：紧压的润茶——普洱生、熟茶，黑茶)

　　2.选择一点，尽量避开茶叶，定点高冲，定点注水;(如：球型乌龙茶)

　　3.煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水，定点旋冲，借力发力，让水呈涡流般旋转，(如：红茶(叶型)茶)

　　4.定点注水，定点熏蒸，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来;(如：鲜爽的叶型茶——高级白茶)

　　5.覆盖式注水，以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面;(如：叶型较大且轻的茶叶，还有紧实的块型茶)

　　六、出汤。

　　不同的茶叶，出汤时间不同。一般，第一泡，时间很短在5—10秒时间。

　　【1】黄茶：15秒内出第一泡茶汤

　　黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

　　【2】红茶：10秒钟内出第一泡茶汤

　　红茶，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

　　【3】白茶：10秒内出第一泡茶汤

　　白茶有新茶和老茶：新白茶，用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。老白茶，虽然经过陈化，但也不能闷泡太久!如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，茶汤也会苦涩。

　　【4】乌龙：10秒内出第一泡茶汤

　　非球形：非球形第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。球球形球球形龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球形一样!

　　【5】黑茶：20秒内出第一泡茶汤

　　七、奉杯。

　　等待茶泡好就给客人和品茶人，献上即可。而在奉茶是讲究礼仪。俗话说：酒满茶半;茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘

　　八、嗅香。

　　辨别茶的香气，有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。方法是双手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，辨别茶叶的香气类型。湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

　　嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。而这三个阶段相互结合就能准确评定出茶叶的香气特性。每个阶段辨别的重点不同：热嗅，重点辨别香气类型、香气高低，叶温65℃以上时，易辨别茶叶有无污染。温嗅，55℃左右的叶底温度，主要辨别香气类型和茶香的优劣。冷嗅，叶温在30℃以下时，主要辨别香气的持久程度。

　　九、品茗。

　　禅茶一味，品茶人都是茶艺人。茶艺之灵性在于：以平常心品清净茶，以清净茶养平常心，参禅茶意在于神形相似。