品好茶，也要会分辨劣质茶

　　茶在入口时，我们非常讲究它的口感，而这口感也很多样，有些我们很喜欢，有些可能喝不惯，这都是因人而异的。

　　可有一些味道，说明了茶的品质比较低劣，如果遇到了，需要知道判断。

　　我们常说做茶就像做菜，因为有一些共通之处，如果工艺流程出现问题，味道一定会受影响。

　　杯小茶总结了6种劣质味道，看看你都会分辨吗？

　　1、焦味

　　就是炒菜烧焦类似的焦糊味。

　　很多茶叶都需要下锅炒制，如果温度过高，或者时间太长，就会让茶叶产生焦味。通俗的说，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。

　　如绿茶、乌龙茶、黑茶等，制作时需要炒几分钟，我们叫“杀青”，就可能会产生这样的现象。如果喝到了焦味，也可以观察一下冲泡完的叶底，看有没有叶片焦糊的情况。

　　2、闷味

　　香气和滋味沉闷，就像一个人没有精神，状态低迷。

　　原因有两种，一是采摘环节的问题，如果采茶那天下雨，或者露水多，会让鲜叶的含水量过高。这样的原料制作出来的茶往往香气低迷，滋味沉闷。

　　二是在制茶时，某些步骤不到位，比如杀青时没有及时抖动鲜叶，或者摊晾时堆太厚，水汽没有及时散去，都会让茶叶有水闷味。

　　3、陈味

　　轻度变质产生的不愉悦味道。

　　原因是茶叶存储不当，轻度受潮造成滋味的变化，或是吸附了空气中的其它杂味，积累灰尘等。往往和闷味一起，让茶叶的口感变得失去活力，没有鲜甜的口感和纯净的香气。

　　部分需要“后发酵”的茶，如黑茶、生普、白茶等，收藏环境不明，都可能因存放空间湿度高、脏乱差等产生陈味。

　　4、青味

　　像咀嚼青草一样，有青涩味。

　　原因都是某个工艺环节做的深度不够，让鲜叶中的青涩感退的不干净。像绿茶、乌龙茶等需要下锅杀青的茶，炒制程度不够，温度过低、出锅太早等导致青味。

　　如果是红茶、熟普等需要发酵的茶，则可能是发酵不足，茶叶的氧化反应不够，还没有由绿转红，温和的口感不仅没来得及形成，反而有不舒服的青涩味。

　　5、霉味

　　即受潮霉变产生的异味。

　　受潮可能是茶叶本身含水量过高，比如干燥环节没有干透，或者是在家中存放时吸收了空气中的水分，都会给霉菌形成滋生的可能性。

　　这个味道比较容易辨别，会有难闻的异味，严重时目测都能够看到茶上的霉斑。

　　在黑茶、熟普中，因为需要渥堆发酵数十天，如果微生物控制不到位，很可能造成茶叶霉变，喝起来也会有较酸涩的霉味。

　　6、烟味

　　茶叶吸附了柴火的烟味，让香味变杂。

　　主要因为小作坊生产，制茶设备简陋，烧柴火或煤炭时烟味漏出，被茶叶吸附。饮用时会有一种浮于茶叶表面的烟味，稍稍刺鼻。

　　当然有些情况除外，传统工艺的正山小种，其特色就是用马尾松熏制，产生松烟香和桂圆味，此外一些黑茶也会有轻度的烟熏味。

　　但就像烟熏食品一样，食品安全的问题日益被大家重视，有烟熏味的茶也多存在于过去的传统工艺，现在已逐渐减少并有更规范的制作环境。

　　每一个味道都有其原因，茶的品质好坏，我们可以充分调动嗅觉和味觉来判断。当你发现有异样时，不妨对照上面的6个味道，看看茶叶品质如何。

　　无论如何，好喝是茶的第一要务，学会分辨不好的味道，就可以喝到更多的好茶了。