铁观音四季茶采茶及品质特点

　　铁观音四季茶

　　四茬茶叶的采茶时间为：

　　春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬。

　　夏茶：夏至前后开采至前后结束。相当于6月中旬至7月上旬。

　　暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于8月中旬至9月上旬。

　　秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于10月上旬至11月上旬。

　　各季茶叶的采摘间隔期为20-40天。铁观音采摘的时间对茶叶的品质影响甚大。四茬茶叶中以春茶和秋茶为最好，素有春水秋香之说，即春茶的汤水最醇厚，秋茶的香气最高。夏、暑茶品质较次。

　　春茶，夏茶，暑茶，秋茶 它们之间的特点

　　“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对季节茶自然品质的概括。

　　夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。

　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，春瑞茶叶滋味、香气显得比较平和。