凤凰单枞茶叶品鉴及冲泡

　　凤凰单枞产于潮州地区，历史悠久，记录在册的饮用历史超过700年。潮州的工夫茶所使用的茶叶基本上就是凤凰单枞。凤凰单枞的品种很多，有很多种花香类型，观赏性强。

　　【茶叶品鉴】

　　凤凰单枞外形呈现出条索状，看起来比较肥壮匀整。整体的色泽为黄褐色，有的品种颜色会稍微偏绿一点，有的有一些朱砂般的红点，看起来有点像瓢虫的背部装饰。如果茶叶看起来比较零碎，有种霉味，就说明是劣等茶。

　　凤凰单枞冲泡的茶汤呈现出金黄色，茶汤很透明，没有沉淀物。凤凰单枞的气味很多，比如有兰花香、桂花香、茉莉花香、蜜兰香等，所以凤凰单枞冲泡后第一时间就要闻香。假冒的茶叶主要是加入了香料，有化学制剂的味道。

　　冲汤后，真品凤凰单枞比较肥大，茶身看起来丰满，边缘有朱红色的装饰，叶子腹部颜色较浅，接近黄色。假冒的茶叶冲汤后，整个叶片颜色没有变化，看不出色彩的变化。

　　【冲泡要点】

　　1.凤凰单枞需要快速冲泡，否则茶汤的颜色就会灰暗，茶汤苦涩，失去了花果的香味。凤凰单枞可以冲6泡，但是第一泡不超过3秒，第二泡不超过5秒，以此类推，最后一泡(即第6泡)的时间不超过30秒。

　　2.凤凰单枞的香气是其特色，因此冲泡后要闻香，不要急于饮用。凤凰单枞可以用工夫茶的方式进行冲泡。