广东名茶风凰水仙品鉴“形美、色翠、香郁、味甘”的美誉

　　风凰水仙是广东潮州的特产。关于凤凰水仙的由来，民间广为流传着这样一个故事：相传南宋末年，宋帝赵禺南下潮汕，途经凤凰山，口渴难耐时，曾用茶树叶生津止渴，效果十分显著，因此下令广泛种植，据统计，至今广东潮安仍然保留宋、元、明、清各代树龄达200—700年的茶树共3700余棵。据说这就是制造凤凰水仙的茶树原种，又因为此茶树在凤凰山上发现，因此名为“凤凰水仙”。

　　凤凰水仙是我国乌龙茶的一种，其茶树高大，树干少分权，叶子色深片大，芽叶饱满肥嫩呈黄绿色，并有茸毫覆盖。在福建省，凤凰水仙不仅可以用来制成乌龙茶，也可以制成白茶和红茶。凤凰水仙由于坯料的不同选用以及不同的制作工艺，按品质可以依次分为单枞级、浪菜级和水仙级3个品级，其中被评为全国名茶的是凤凰单枞。凤凰水仙在我国福建、广东都有销售，甚至远销东南亚各国。

　　作为凤凰水仙中品质最优良的凤凰单枞，素有“形美、色翠、香郁、味甘”的美誉。其外形条索挺直、硕大肥嫩，色泽黄褐光润，即所说的“鳝鱼皮色”。凤凰水仙不仅外形美观，内质也极为优良，茶叶冲泡后，茶香持久，并且伴有天然花香，人口滋味甘醇鲜爽，同时茶叶经冲泡，茶汤呈橙黄色泽、清澈见庇，在茶杯沿壁上显出一个金黄色的彩圈，叶底柔软肥厚，边缘朱红，叶腹黄色透明。 凤凰水仙对采摘技术要求十分严格精巧，所采摘的鲜叶要有一定的成熟度，选择条件最为适中的鲜叶进行采摘;同时还有二不采，要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”。因此，凤凰水仙的最佳采摘时间在下午2点左右。采下的茶叶一律立即晒青，等待傍晚时分再逐一进行分株制造。如果赶上夜里北风忽至，效果更佳，茶农们将连夜将余下的工作，包括人箱等一起做完，其制作工艺与乌龙茶大致相同。

　　凤凰水仙不仅具有十分严格的采摘要求，其冲泡方法也非常讲究。泡制风凰水仙采用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”的小瓷杯泡饮，水少茶多时间短。以三次冲泡三次为宜：一泡阐其香，二泡尝其味，三泡饮其汤。饮后使人凝神静气、神清目明。成品不仅在国内十分畅销，还远销泰国、新加坡等国家。