玻璃杯茶艺欣赏茶袅袅多姿的“茶舞”

　　玻璃杯茶艺

　　玻璃杯冲泡茶叶，主要适用于品饮细嫩的名贵绿茶。玻璃杯冲泡的好处就在于不仅可以品尝到绿茶的鲜香，同时还可以欣赏茶叶在整个冲泡过程中浮沉变化，袅袅多姿的“茶舞”。

　　用玻璃杯冲泡茶叶之前，先进行赏茶，欣赏干茶的色、香、形。取适于冲泡一杯之量的茶叶，放置在干净无异味的洁白纸上，欣赏茶叶的色、香、形等诸态。各种名茶因品种不同而外形迥异，或扁、或条、或针、或螺……欣赏名茶的制作工艺，观察名茶或碧绿，或深绿，或黄绿的茶叶色泽，再细细闻茶叶中的香气，或板栗香，或奶油香，或锅炒香，或是一种其他的不可名状的清鲜茶香……通过赏茶能够更加充分地领略到不同名茶的地域性的天然风韵。

　　玻璃杯泡茶，可以根据茶条松紧的不同，而采取两种不同的冲泡法。冲泡龙井、碧螺春、都匀毛尖、庐山云雾、蒙顶甘露、福建莲芯、凌云白毫、高桥银峰、涌溪火青、苍山雪绿等外形紧结重宴的名茶时，可采用“上投法”。上投法是指将茶杯洗净后，先将85—90℃开水倒入杯中，然后将茶叶投人玻璃杯中，一般不须加盖，不久就会看见茶叶自动徐徐下沉，有的徘徊缓下，有的直线下沉，有的上下沉浮后缓慢降至杯底;放人杯中的千茶叶在吸收水分之后，开始逐渐展开叶片，透过玻璃杯壁，可以清晰地看见茶叶逐渐现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽如枪似剑，而茶叶如旗帜招展;茶香夹杂在上浮的水气中袅袅上升，在云蒸霞蔚之中嗅到一丝茶汤沁人心脾的香气，着实令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或乳白微绿，或淡绿微黄，或黄绿碧清……阳光斜射在玻璃杯壁上，可以清晰地见到汤中有细细茸毫在沉浮游动，星斑点点，闪闪发光。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶最显著的特色之一，这个过程称为湿看欣赏。所谓品茶，并不是大口大口地“喝”，而是应该小口小口地品啜，徐徐饮入，缓缓吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵，在茶汤凉至适口时就可以开始品尝茶汤的滋味。此时舌与鼻并用，茶汤人口，茶香人鼻，沁人心脾，身心顿觉无比舒畅。这时候的茶汤称为一开茶，一开茶主要用于品尝茶的鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余1/3水量时再续加开水，称之为二开茶。如若冲泡的茶叶是芽叶肥壮的名茶，则二开茶茶汤的浓度正相当，品饮后舌本回甘，齿颊留香，余味无穷。而到三开茶时，就显得淡薄无味了。

　　另外一种是泡饮六安瓜片、黄山毛峰、舒城兰花、太平猴魁等茶条松展的名茶，如果冲泡这些茶叶的时候仍然使用“上投法”投放茶叶，则容易因茶叶松散而浮于汤面不易下沉，因而可采用“中投法”。所谓的“中投法”，就是在赏茶之后，取将茶叶置入杯中，冲人90℃开水，当所冲入的开水约达到玻璃杯容量的1/3时，停止注水，稍候两分钟，等到干茶充分吸收水分伸展后再冲水至满杯。观察茶叶的沉浮变化，茶舞之后，品饮如前。